【東京とんかつファイル05】代々木上原『武信』食材へのこだわり!でも大切なのはそれだけじゃないんだ!

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都内のとんかつの名店を巡るシリーズ「東京とんかつファイル」のお時間がやってまいりました!第5回となる今回のレポートは代々木上原にある『武信』でございます!

こちらのお店は生田で40年以上続く名店『武信』の分店。とんかつ一筋で生田のご主人からこだわりと技術をしっかりと受け継いだ、とんかつ界のサラブレッドとも言うべき息子さんが出したお店になります。

ごはんは少なめで

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代々木上原駅から商店街に入って間もなくのところに『武信』はありました。ガラス張りのおしゃれな外観で、パッと見ではとんかつ屋だとは気づかないかもしれません。実際、僕は気づかなくて1回通り過ぎました

店内は1階がカウンター席、2階がテーブル席と座敷になっているようです。内装もスタイリッシュでデートにも使えそうなおしゃれな雰囲気。ぽっちゃりカップルにもおすすめです。

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メニューはロースかつとヒレかつの他、醤油かつ丼、エビフライ、メンチかつ、カキフライなどがあります。今回の目的はとんかつなのでロースかつ膳をチョイス。大きさが梅(100g)から桂(210g)まで選べるので迷わず一番大きい桂をお願いしました。そしてごはんは……少なめで。

少なめで!?!?

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ごはんを少なめにしたのには理由があります。

『武信』ではごはんを少なめに注文すると1食につき20円がTABLE FOR TWOに寄付され、フィリピンで暮らす子供たちへ温かい給食が届けられるというプロジェクトを実施しているんです。

食いしん坊なおいらも今回ばかりは太っていられないんや……!だって、自分だけがおなかいっぱいになるより、世界中のみんなが一緒におなかいっぱいになった方が幸せハピネスだもんね!

大事なのはとんかつだけじゃない

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しばらくするとロースかつ膳が運ばれてきました。

ごはんは合鴨農法を取り入れた福島県会津産のさゆり米を使用しています。味噌汁は赤味噌で豆腐と三つ葉のみというシンプルなもの。

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漬物は本店から譲り受けたという30年物のぬか床で漬けたものになっています。

とんかつを囲むサイドメンバーにもすでにこだわりがいっぱい!もう、この漬物だけでごはんが食べられますわ!

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荒めの衣がこんがりきつね色にしっかり揚げられたとんかつ。油は米糠に含まれるわずか20%の油分を3日間かけて抽出するという希少性の高いこめ油を使用しています。210gのとんかつからはどっしりとした重厚感が。

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豚肉はSPF豚を使用しています。

SPFとは、Specific Pathogen Freeの略語で、「特定の病原菌をもたない」という意味。豚が感染しやすい病原菌を生まれながらにして持っていないため抗生物質投与などが必要なく、健康で発育が早いという特徴があります。

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うんちくはこれくらいにしていただきましょう~!ではっ!サクッ、ジュワッ……もぐもぐ……

こ、これは……!かな~りレアです!見て!ピンクを通り越して赤に近いよ!

SPF豚はやわらかくてジューシーで、しっかりと豚肉の旨味がありつつも後味はさっぱりしています!高級こめ油で揚げられた衣はカラッとしていてサクサク!口の中のイヤな油感が残りません!

ジュワーッとあふれる脂身とサクサクの衣、そこにきてモチッとしたさゆり米よ!合う!合うぞ~!後味のあっさり感、そしてここに持ってくるのは赤味噌のシンプルな味噌汁!

嗚呼、この組み合わせ……!完成してしまった……!

最強のトライアングルが今ここに……!

ぽっちゃりの願い

豚肉も油もごはんも味噌汁も、ただおいしいものを寄せ集めればいいというものではない。とんかつがごはんを引き立て、ごはんがとんかつを引き立て、さらに味噌汁がしっかりとまとめあげる。

このとんかつだからこの米であり、この味噌汁なんだ。

分かっていたようで分かっていなかったこの感覚。とんかつ界のサラブレッドは教えてくれたのはそんなシンプルで大切なことでした。

ごはんはおかわり自由なのですが、今回はごはんの代わりにキャベツをおかわりしました。おなかいっぱいです。そして願わくは、世界中の人たちもおなかいっぱいになりますように。

基本情報
名称:武信 代々木上原店
住所:東京都渋谷区西原3-1-7 ティーズブレイス1F
アクセス:小田急線・東京メトロ千代田線 代々木上原駅から徒歩3分
営業時間:火曜~金曜:11:30~14:00、18:00~21:45、土曜・日曜・祝日:11:30~14:30、17:30~21:30
定休日:月曜日(祝日の場合は翌日)
電話番号:03-3466-1125
公式サイトURL:http://take-shin.net/bunten/