【基礎の基礎が旨いってことを今日何度も言っておきます】ピッツァの基礎知識~ピッツァ・マルゲリータ・ビアンカ編~ 

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どう? この麗しく白きピッツア。美しいよね。

これはマルゲリータ・ビアンカというんだよ。

マルゲリータは有名だから知ってるだろ?

ビアンカって何? 人の名前っぽいよな。確かにイタリアでは女性名としても多く存在しているんだ。

ピッツア・マルゲリータ・ビアンカの秘密に迫ってみよう。

ピッツア・マルゲリータ・ビアンカのビアンカってなに?

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ドルチェカンパーニャより引用

こちらが一般的なピッツア・マルゲリータ。

 

そして↓こちらがピッツア・マルゲリータ・ビアンカ

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Caslonより引用

 

さて、違いはなんだ?

ひとつはテーブルクロスがあってひとうはない…ちがーう!

色だよ色。

一般的なマルゲリータは赤いトマトソースを使っているけど、ビアンカはトマトソースを使わずに生のトマトをトッピングするのが特徴なんだ。

赤いトマトソースは「サルサ・ポモドーロ」というんだよ。

 

イタリア料理のトマトソース。1530年代に、トマトが、アメリカ大陸からヨーロッパに伝わった。

1544年にヴェネツィアで出版された、フェルディナンド大公、神聖ローマ帝国皇帝マクシミリアン二世の侍医、ピエトロ・アンドリア・マッティオリ(Pietro Andrea Mattioli)の著したディオスジリデス注釈(Di Pedacio Dioscoride Anazarbeo)に、トマトが初めて文献に登場する。

当初は観賞用の植物だったのが、食用になったのが17世紀。当時スペイン領だった南イタリアで栽培されるようになった。

一方、南イタリアは、パスタの原料のデュラムセモリナ粉の産地。トマトの旨味成分、グルタミン酸が、肉や魚、キノコ類などの旨味と出会い、更にイタリア料理が美味くなった。

それまでトマトを使わなかったイタリア料理を席巻するように、大々的に使われるようになった。

ドダン・ブーファンのポトフ食べ歩き日記より引用

 

トマトが観賞用だったというのは、なんかわかる気がするけど。

俺なら我慢できずに食べてるな。

 

ビアンカってなんじゃろ?

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國府田マリ子「天晴!日替わり定食」より引用

「ビアンカ」とはイタリア語で「白」を表す形容詞なんだ。

イタリア語の形容詞は男性と女性形があるってのは聞いたことがあるだろ?

 

・イタリア語で白を表す形容詞の女性単数形。女性の名前としても用いられる。男性単数形はビアンコ (bianco)。男女性複数形はビアンキ (bianchi)。

・ビアンカ (衛星) – 天王星の衛星のひとつ。

・ビアンカ (小惑星) – 小惑星のひとつ。

・琵琶湖で遊覧船などを運航する琵琶湖汽船が運航する船。

wikipedia「ビアンカ」より引用

 

最後にあまり関係ないのを引用したのは面白かったからだ。

特に意味はない。ちなみに赤はイタリア語で「ロッソ」というんだよ。

 

ピッツア・マルゲリータ・ビアンコが食べられる店

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【GuroBlog】東京たべあるき・おさんぽより引用

 

薪窯で焼くナポリピッツァをカジュアルに楽しんでいただけるお店として、飲み会からご家族のお食事など一日を通し様々なシーンにご利用いただけます。元気と笑顔と心温まる雰囲気で皆様をお迎えいたします。

GIAPPOLI公式ページより引用

 

店名:ジャポリ

住所:東京都国分寺市本町3-5-14

最寄駅:国分寺(徒歩2分)

 

オシャレな店構えだからすぐに見つけられると思う。

店内も落ち着いた感じで雰囲気がとってもいい。

薪窯の香りが食欲をかきたてるんだよね。ピザ3枚はいける。

しめにパスタもいくけどな。

ピッツア・マルゲリータ・ビアンコが食べられる店

ビアンカ

食べログ「ピッツェリア ピッキ 門前仲町店」より引用

 

門前仲町駅より徒歩6分。店内に2つのキッチンをつくり、二人の職人がお互いの料理を責任もって,お客様に提供させて頂く、新しい形のピッツェリア&イタリアンです。

  • 薪窯で500度できっちり焼かれた、ピッツァイオーロ(ピッツァ職人)の焼く本場のナポリピッツァ。
  • ミラノ星付き『Joia』で修行した山本ユウゾウのテリーヌ、野菜料理からSTAUB料理。 スタイリッシュで赤を基調とした落ち着いた内装で、職人達のつくる、ナポリピッツァ&イタリア料理をお楽しみ頂けます。

食べログ「ピッツェリア ピッキ 門前仲町店」より引用

 

店名:ピッツェリア ピッキ 門前仲町店

住所:東京都江東区冬木6-18

最寄駅:門前仲町(徒歩6分)

 

門前仲町というだけで美味しい雰囲気があるよな。

ここは本場ミラノで修行したシェフのナポリピッツアを食べさせてくれる店なんだよ。

ピッツア以外にもイタリア料理を楽しめる。デートでもひとり飯でもどっちでも楽しめるよ。

 

ピッツア・マルゲリータ・ビアンコの理解が深まったかな?

俺は赤いのも白いのも両方好きだけど、飲むワインに合わせるかな。

重めのワインはビアンコ、軽めはロッソとかね。

色々な楽しみ方があるからやってみてくれ。